Alimento básico de la cocina etíope, la injera es una especie de torta confeccionada a partir de un cereal local: el teff. Extendida sobre un plato de manera a disponer de preparaciones y salsas encima, sirve tanto de pan, de contenedor como de tenedor. ¡Descubre la receta de la injera y todo lo que debes saber para degustarla como en Éthiopie!

¿Qué es la injera?

Una torta a base de teff

La injera es una torta que forma parte de las preparaciones culinarias insoslayables de la cocina etíope. Se prepara a partir de semillas de teff, una variedad de cereal indígena cultivada desde hace más de 5000 años, que se encuentra principalmente en las regiones de alta altitud (entre 1800 y 2500 m de altitud) en Éthiopie y Eritrea.

Para su confección, se mezcla harina de teff con agua antes de dejar que la masa fermente durante algunos días. La cocción se realiza tradicionalmente sobre una gran placa de arcilla circular negra colocada al fuego, pero cada vez más etíopes utilizan placas calefactoras eléctricas para cocinar la injera.

Bueno a saber:

Se encuentran diferentes variantes de la injera a través de Éthiopie y sus países vecinos. De hecho, sucede que la harina de teff sea reemplazada por otras semillas y cereales como harina de trigo, maíz u cebada.

Los sabores y beneficios nutricionales de la injera

Después de la cocción, la injera forma una torta gruesa y esponjosa. Tiene un sabor agrio y acidulado y un ligero sabor a avellana. En cuanto a sus beneficios nutricionales, se puede destacar el hecho de que el teff sea sin gluten y sin lactosa y que sea rico en fibra, hierro y minerales. Es un cereal muy nutritivo que sostiene el cuerpo durante un largo tiempo.

¿Cómo se degusta la torta etíope?

Lo has entendido, la injera constituye el alimento básico en Éthiopie. De hecho, esta torta acompaña todos los platos, desde el desayuno hasta la cena y actúa como pan, plato y cubiertos. ¿Cómo es posible? Porque una vez cocida, se extiende sobre un gran plato y permite servir diversas preparaciones. Pueden ser guisos de carne o verduras (llamados «Wat») y diversas salsas.

Entre las preparaciones más utilizadas para adornar las injeras etíopes, se encuentran:

• El shiro: una especie de guiso vegetariano hecho a base de harina de garbanzos y especias locales;

• El atkilt wot: una mezcla de zanahorias, patatas y repollo salteados;

• El mesir wot: una mezcla de lentejas acompañadas de una salsa berbere (con especias etíopes);

• El fasolia: una mezcla de judías verdes, zanahorias y cebollas caramelizadas;

• El tibs: carne de cordero, ternera u oveja salteada acompañada de cebollas;

• El doro wot: un guiso picante de pollo y huevos;

• El kefto: carne de ternera picada y cruda previamente masajeada con niter kibbeh (una mantequilla clarificada infusionada con hierbas y especias) y marinada en mitmita (una mezcla de especias a base de polvo de pimiento rojo).

Para degustar la injera y sus preparaciones, los etíopes cortan pequeños trozos de torta con la mano derecha para agarrar las salsas y alimentos. Cuando se acaban todas las preparaciones y salsas, solo queda terminar los trozos restantes de injera que han absorbido las salsas y el jugo de las diversas preparaciones.

Por eso la injera se considera un plato, un tenedor y pan para acompañar los platos principales.

¿Lo sabías?

En Éthiopie, se come con las manos y se utiliza la mano derecha por razones religiosas. El hecho de compartir una comida con los seres queridos permite a los locales pasar un buen rato, pero sobre todo reforzar los lazos. Cuidado, está mal visto chuparte los dedos. Podrás lavarte las manos al final de la comida.

La verdadera receta de la injera etíope

Ingredientes para 4 tortas:

• 200 g de harina de teff,

• 1 sobre de levadura de panadería (o de masa madre),

• 400 ml de agua tibia,

• 1 pizca de sal,

• 1 pizca de bicarbonato de sodio.

Preparación de la injera:

Paso 1: preparación de la masa 

Comienza por disolver la levadura en un poco de agua. En un cuenco (no metálico), mezcla la harina de teff e incorpora el agua gradualmente. Añade la levadura, la sal y el bicarbonato de sodio. Mezcla y amasa hasta obtener una masa homogénea, suave y flexible.

Paso 2: fermentación

Cubre el cuenco con un paño limpio y deja reposar la masa 3 días a temperatura ambiente para que fermente. Después de este tiempo, notarás que el agua se ha acumulado en la superficie. ¡Vacía el agua y da paso a la cocción!

Paso 3: cocción

Diluye la masa con agua tibia hasta que tenga la consistencia de una masa de crepes. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio sin grasa. Vierte un poco de masa de manera a cubrir el fondo de la sartén. Reduce el fuego y deja cocinar 30 segundos. 

En cuanto aparezcan burbujas, puedes cubrir la sartén y continuar la cocción durante 15 segundos.  Puedes retirar la torta cuando se despegue del borde. Solo te queda repetir la operación para terminar el resto de la masa.

El truco a recordar:

La cara superior de la injera debe tener un aspecto esponjoso y poroso, lo que permitirá agarrar más fácilmente las salsas y alimentos que se depositarán encima. En cuanto a la cara inferior, debe permanecer perfectamente lisa. Por eso, ¡nunca debes voltear la torta durante la cocción!

La cocción de la injera es el paso más delicado, pero con un poco de paciencia y práctica, lograrás obtener la textura perfecta.

Paso 4: presentación

Solo te queda hacer la presentación colocando las diferentes preparaciones encima de las tortas. 

¡Que aproveche!

Poco conocida en el mundo, la cocina etíope merecería que se hablara de ella más a menudo. Y es que es famosa por sus innumerables sabores gracias al uso de numerosas especias. La prueba con todas las especialidades culinarias insoslayables de Éthiopie. ¡Es también una cocina que agradará a todos: los amantes de la carne como los vegetarianos, los grandes como los pequeños! Entonces, ¿qué esperas para probarla?