La cocina etíope es reconocida por gourmets de todo el mundo por su sencillez y originalidad. Los platos son mayoritariamente vegetarianos, aunque también los hay a base de carne. En Éthiopie, se come la comida con las manos. La comida es un momento considerado precioso por los locales, pues permite a los seres queridos comunicarse y fortalecer los lazos.

La injera, el símbolo de la cocina etíope

Se trata de una galeta espesa y esponjosa hecha a base de harina de teff, un cereal local. Es la estrella de la cocina etíope y siempre acompaña los platos, ya sea en el desayuno, almuerzo o cena. Su sabor ligeramente ácido proviene de la fermentación de la masa, que tarda entre 1 y 3 días.

Su presentación

La injera se despliega completamente en el plato cuando se presenta en la mesa. Es sobre ella donde se colocan los platos llamados « wat ».

Una vez que todo está listo, los trozos pueden cortarse con los dedos (de la mano derecha) ¡y el festín puede comenzar!

Como habrás entendido, la injera sirve aquí como recipiente, pero también como herramienta para reemplazar los cubiertos.

Zoom en el wat

El wat es una especie de guiso que se coloca sobre la injera. Este tiene 2 variantes: el hecho a base de carne también llamado « siga wat » y el otro a base de verduras.

Para el wat a base de carne, el pollo es la versión más común. Sin embargo, se puede usar carne de cabra, res o cordero. Para las personas que viven cerca de un lago, a menudo reemplazan la carne por pescado.

El wat a base de verduras, por su parte, se usa más comúnmente durante los días de ayuno (miércoles y viernes). Se elabora con puré de alubias, zanahorias, lentejas, habas y espinacas.

El wat suele sazonarse con berbéré, una mezcla de especias y aromáticos. Este se compone, entre otros, de chile seco, canela, jengibre, clavo, cardamomo, ajo, comino y cilantro.

Otros manjares de la cocina etíope que descubrir

El tere sega

Este plato es para viajeros carnívoros, pues aquí hablamos de carne roja. Esta se consume a menudo cruda con una salsa que mezcla mostaza y chile llamada « awazi ». Otra salsa picante llamada « mitmita » también se sirve como acompañamiento.

Disfrutar de un « tere sega » es un lujo para la mayoría de los etíopes, pues este plato generalmente se sirve solo durante eventos especiales o importantes como bodas.

El ketfo

Este plato muy nutritivo es carne picada sazonada con berbéré. Podemos decir que se trata del steak tártaro a la etíope. Para realzar aún más el sabor, los cocineros locales le añaden niter kibbeh. Este es un ghee al que se le han añadido varias especias, como cardamomo, comino, canela, cúrcuma, cilantro...

El siga teps

El siga teps no es otra cosa que carne a la parrilla (res, cabra o cordero) marinada en niter kibbeh.

Las bebidas

El café

Éthiopie es reconocida en todo el mundo como el principal productor de café Arábica del continente africano.

Cuando estés en Éthiopie, escucharás hablar del « buna », el café local. Muchos turistas ya lo han probado y se han vuelto adictos. Los etíopes prefieren beberlo dulce y bien caliente. Como acompañamiento, hay pan, palomitas y cacahuetes.

La tella, la cerveza artesanal etíope

Esta cerveza hecha a partir de granos de teff y cebada se perfuma con hojas de gesho. Los etíopes consumen regularmente esta bebida.

El tedj

Al igual que la tella, este hidromel etíope se consume en todo el país. Se sirve a menudo en una especie de jarra llamada « bérélé ». Su color ámbar se obtiene gracias a la mezcla de miel, gersho y agua. El contenido de alcohol en esta bebida puede variar entre 6 y 15%. Por lo tanto, debe consumirse con moderación.

El Harar sofi

El sabor de esta bebida gaseosa es similar al de la Coca-Cola. Producida en la región de Harar, fue creada principalmente para las poblaciones musulmanas.