¿Qué se come en Éthiopie?
La cocina etíope forma parte integral de la cultura del país. A menudo elaborados con semillas de teff y salsa bérbéré, los platos tradicionales nos transportan a través de sus sabores típicos...
La cocina etíope forma parte integral de la cultura del país. A menudo elaborados con semillas de teff y salsa bérbéré, los platos tradicionales nos transportan a través de sus sabores típicos... ¿Ganas de probar la cerveza tella o el wat? ¡Aquí están los mejores manjares para comer en Éthiopie!
Los platos tradicionales para comer en Éthiopie
El wat (doro, sega shiro)
El wat es un estofado de verduras –elaborado especialmente con zanahorias, papas rehogadas y repollo– que se presenta de varias formas. Las tres recetas principales se realizan a base de pollo (doro wat), de res (sega wat) y de legumbres (shiro wat, la versión vegetariana con lentejas o garbanzos).
El shiro wat se consume especialmente durante los períodos de ayuno religioso (donde los alimentos de origen animal están prohibidos). Durante estos días de abstinencia, los etíopes ortodoxos toman solo una comida al día –siempre después de las 15:00. Según el restaurante, encontrarás recetas más o menos picantes (key wot o alicha wot).
La injera
La injera es una galleta de masa fermentada con textura esponjosa, elaborada con agua y semillas de teff (un cereal emblemático de Éthiopie, rico en proteínas y sin gluten). Servida con una gran variedad de salsas (depositadas en el centro de la masa), la injera ¡hace las veces de plato y de alimento! ¿Cómo consumirla? Hay que cortar pequeños trozos de pan (con la mano derecha), comer sus salsas y, finalmente, la galleta misma.
El bérbéré
El bérbéré es una preparación elaborada, entre otros ingredientes, a base de cebollas rojas, ajo, jengibre, chile seco, cardamomo y canela. Esta mezcla (muy) picante acompaña numerosos platos etíopes y a veces se mezcla con mantequilla clarificada (niter kibbeh).
El kitfo
El kitfo (o ketfo) es un tártaro de res a la etíope. Presentado molido o en forma de cubos (gored gored), este plato tradicional se sazona con niter kibbeh, especias y chile. Este manjar se presenta bajo diferentes recetas, más o menos cocidas: kitfo dulet (tripas y vísceras fritas) o kitfo leb (cocción sangrante). Este plato se prepara en celebraciones especiales o se consume después de un arduo día de trabajo –debido a su aporte de proteínas.
Los tibs
Plato imprescindible de la cocina etíope, los tibs son tiras o cubos de carne (cordero, res o venado) salteados en la sartén, con verduras y mantequilla clarificada. Todo se sazona con hierbas y salsa bérbéré. Fácil de cocinar (aproximadamente 15 minutos), esta receta es convivial y se disfruta con los dedos y una galleta injera.
El genfo
Cocinado a base de trigo, cebada y cebollas rojas, mantequilla y legumbres: el genfo es una especie de gachas en forma de volcán. Consumido en el desayuno o en la comida, este plato también se comparte para celebrar un nacimiento.
Las bebidas típicas de la cocina etíope
El tedj
El tedj es una bebida etíope a base de miel perfumada con los brotes de gersho (una planta originaria de África y Arabia). Generalmente servida en una jarra dedicada, su grado alcohólico está entre 6 y 15 %. Este vino también se utiliza en la receta de awaze (una salsa tradicional etíope a base de bérbéré y mitmita).
La tella
La cerveza es una bebida muy apreciada en Éthiopie. La tella, elaborada con semillas de teff y hojas de gersho, es una de las más consumidas. Filtrada o no, según las recetas, contiene entre 2 y 6 % de alcohol. También es una cerveza fabricada por los habitantes –estos últimos señalan entonces su elaboración artesanal frente a su casa.
El spris
Bebida etíope emblemática, el spris es una preparación elaborada con té y café. Si se prepara correctamente: el café debe estancarse encima del té, lo que da una bebida dividida en dos partes bien distintas. Esta bebida generalmente se acompaña con una cucharada grande de azúcar.
El término spris también puede designar una bebida elaborada a base de jugo de frutas (tradicionalmente mango, papaya y aguacate) cuyas capas también están superpuestas.
El café (jebena buna)
En Éthiopie, el café no es simplemente una bebida, ¡sino un producto emblemático de la cultura local! Consumido a diario, el café también se sirve en grandes ocasiones. En este caso, va acompañado de un servicio muy preciso, similar a un ritual… La jebena buna designa la ceremonia tradicional del café.
Después de haber sido lavados, clasificados y luego tostados, los granos de café se muelen en un mortero y luego se filtran en forma de bebida. Una vez preparado, el café caliente se sirve en una jebena (un recipiente de barro negro). La primera infusión se llama awel, la segunda kale i y la última baraka. El café puede acompañarse de Himbasha –una galleta etíope dulce.
Preguntas frecuentes
La injera es una galleta de masa fermentada con textura esponjosa, preparada a base de semillas de teff, un cereal etíope sin gluten rico en proteínas. Sirve tanto como plato como utensilio: se depositan las salsas en el centro, y luego se come desgarrándola con los dedos de la mano derecha.
¡Sí! La cocina etíope ofrece numerosas opciones vegetarianas, especialmente gracias a los días de ayuno ortodoxo donde los alimentos de origen animal están prohibidos. El shiro wat (estofado de garbanzos o lentejas) y la injera son imprescindibles vegetarianos. Además, el teff utilizado para la injera es naturalmente sin gluten.
El bérbéré es una mezcla de especias muy utilizada en la cocina etíope. Está compuesto principalmente por cebollas rojas, ajo, jengibre, chile seco, cardamomo y canela. Esta mezcla picante acompaña numerosos platos como los tibs o el wat, y puede mezclarse con mantequilla clarificada (niter kibbeh).
La jebena buna es la ceremonia tradicional etíope del café. Los granos se lavan, clasifican, tuestan y luego se muelen en un mortero antes de ser filtrados. El café se sirve en un recipiente de barro negro llamado jebena. La ceremonia incluye tres infusiones sucesivas: awel (la primera), kale i (la segunda) y baraka (la última), a menudo acompañadas de la galleta dulce Himbasha.
En Éthiopie, dos bebidas alcohólicas tradicionales son imprescindibles: el tedj, una bebida a base de miel perfumada con brotes de gersho titulando entre 6 y 15 % de alcohol, y la tella, una cerveza artesanal elaborada a base de semillas de teff y hojas de gersho, conteniendo entre 2 y 6 % de alcohol. La tella es a menudo fermentada en casa por los habitantes.
